RECETA DEL MES

SOPA FACIL de VEGETABLES

Ingredientes: 3 tazas de jugo de tomate 2 latas (14 ½ onzas cada una) caldo de pollo o verdura ½ cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de hojos de oregano seco machacado 1/2 cucharadita de pimienta 1 bolsa (16 onzas) de verduras mixtas como broccoli, coliflor y zanahorias 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y colados Instrucciones: En una cacerola mezcle el jugo de tomate, caldo de pollo o verdura, ajo en polvo, oregano, pimienta y verduras. Sobre fuego medio, caliente a un herbor bajo. Cubra y cocine 10 minutos o hasta que la verdura este tiernita. Agrege los frijoles y cocine completamente. Sirva 8 personas. ESTA RECETA ES ALTA EN HIERRO PORQUE TIENE FRIJOLES!!

ENSALADA FRESCA de ESPINACA y CILANTRO

Ingredientes: 1 bolsa de 16 onzas de espinacas ya lavadas o un manojo de espinacas lavadas 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados 4 tomates medianos, cortados en trozos 1 cebolla mediana, cortadas en cuaditos pequeños y delgados 2 tazas de cilantro 1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal 1 limon amarillo fresco 1 lima fresca 2 tazas de queso bajo en grasa 1 taza de tortilla chips (horneadas), un poco trituradas Instrucciones: Ponga todas las verduras en una ensaladera grande. Exprima el jugo de los limones sobre las verduras, y rocie el aceite. Mezclar bien todas las verduras. Rocie encima el queso, y los pedacitos de tortilla y sirva. Rinde 8 porciones como parte de su platillo. Rinde 4 porciones como platillo principal. Los frijoles son una Buena fuente proteina y fibra y son bajos en grasa. Espinacas son altos en vitamina A, que es buena para sos ojos.

PANQUE DE ZANAORIA Y PAPA

Ingredientes: 1 zanaoria, pelada y rallada media regular 1 papa grande, pelada y rallada regular 1 cuchara de mesa de harina blanca 1 huevo grande, medio revuelto 1 cucharadita de tomillo seco ¼ cucharidita de sal ¼ cucharidita de pimiento negra 1 nonstick cooking spray Instrucciones: En un recipiente grande mezcle todos los ingredientes. Se expralla el zarten con espray muy poco. Ponga un cuarto de taza de la mezcla de papa en un zarten. Se cocina hasta que se dore poquito en un lado, tres minutos. Bolteelo al otro lado, por tres minutos. Elimine el aceite con tuallas de papel. Se sirve calientito. Esta receta es alta en vitamina C y A, porque contiene papas y zanaoria. La vitamina C es Buena para una piel sana. Vitamina A es importante para el crecimiento y la vitalidad.

HELADO DE PLATANO

Ingredientes: 3 plátanos maduros 16 oz. piña molida de lata 3 oz. jugo de naranja concentrado ½ taza leche de polvo Instrucciones: Ponga todos los ingredientes en la licuadora hasta que todo quede licuado. Poner la mezcla en vasos de papel y ponerse a congelar después. Cuando la mezcla esté casi congelada, ponga una cuchara de plástico o un palito y espere hasta que se congele totalmente. Esta receta es para 8 personas. Esta es una receta magnifica que contiene muchas vitaminas y minerales. La piña y el jugo de naranja contienen vitamina C, que son buenos para la piel. Motive a sus hijos a comer más frutas y verduras.

RECETA DEL MES

MANZANAS CON CHISPA

Ingredientes: 4 manzanas, sin el centro y cortadas en cuadros 4 cucharadas de pasas 1/8 cucharadita de canela molida ½ taza de avena instantánea, o cereal “Grapenuts”, o granola 2 cucharadita de mantequilla 2 cucharadas de azúcar ¼ cucharadita sal ½ taza yogurt de vainilla Preparación: Pongan las manzanas en un molde para hornear. Combinar todos los ingredientes excepto el yogurt. Revolverlo con las manzanas. Tapar las manzanas con aluminio y poner en el horno a 350 grados por 45 minutos. Sirva con yogurt. O Ponga las manzanas en un tazón que se pueda usar en el microondas. Mezcle los demás ingredientes, menos el yogurt. Póngalos encima de los trozos de manzana. Cubra las manzanas y cuézales en el microondas a temperatura alta por 5 minutos. Deje reposar 2 minutos antes de servir. Sirva con yogurt. Rinde 4 porciones

Pastel para día de Festivo

Ingredientes: 2 tazas de fríjol cocido ¼ taza del líquido del fríjol cocido ½ taza de margarina 2/3 taza de azúcar 1 huevo 2 cucharaditas de vainilla 1 taza de harina de trigo ½ taza de leche instantánea de dieta en polvo 1 ½ cucharadita de levadura en polvo o royal 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de especies 2 tazas de manzana pelada picada 1 taza de pasas o grosella ½ taza de nuez picada Instrucciones: Haga puré o muela los frijoles con el líquido hasta que estén suaves, póngalos a un lado. Bata la margarina con el azúcar en un refractario hasta que este esponjado. Bata el huevo, vainilla y el puré de fríjol, ponga esto a un lado. Combine todos los ingredientes secos en otro refractario. Revuelva la mitad de la harina en el batido. Agregue la manzana, grosella y nueces al resto de la mezcla de harina; échelos al batido. A un recipiente para hornear de 9 pulgadas échele spray Pam, para que se pegue. Eche la mezcla en el traste. Hornee a 350º por 1 hora o hasta que inserte un palillo en el centro y salga limpio. Enfrié. Corte en 20 pedazos. Rocíe con azúcar dulce de polvo, si quiere. Sirve a 20. Frijoles son una excelente fuente de proteínas y son bajos en grasas. Frijoles también contienen fibra. Fibra puede ayudar a rebajar el nivel de colesterol en la sangre, y reducir el riesgo de cáncer.

DELICIA DE MANGO

Ingredientes: 1 taza de jugo de naranja 3 paquetes de gelatina sin sabor 5 mangos medianos, bien maduros 1 taza de azúcar 1 taza de leche evaporada descremada 2 tazas de “light whipped topping” Instrucciones: Vierta el jugo de naranja en una recipiente hondo pequeño, a prueba de calor, y espolvoree encima la gelatina. Déjelo descansar durante 5 minutos. Pele los mangos y muela la pulpa en una licuadora o use un procesador de alimentos. Debe tener 4 tazas de la pulpa de mango. Ponga la pulpa molida en un tazón grande y mezcle con el azúcar y la leche evaporada. Caliente un poco el jugo con la gelatina, a baño María, hasta tener un líquido suave. Una este líquido con la mezcla de mango. Añada el “light whipped topping” y mezcle bien. Llene con agua fría un molde con capacidad de 10 tazas y luego tire el agua. Llene el molde con la mezcle de mango, cubra con plástico y refrigere entre 2 y 3 horas. Para servir, envuelva el molde con una toalla tibia y húmeda. Ponga un plato de servir invertido sobre el molde y, sosteniendo el molde y el plato juntos, voltéelos. Levante el molde cuidadosamente. Adorne con frutas frescas si lo desea. Sírvase frío. 15 porciones. El mango es una fuente de vitamina A, la cual es importante para el crecimiento y la vitalidad.

ENSALADA DE ELOTE

Ingredientes: 2 tazas de elote (maíz) fresco, de lata o congelado 2 tomates pequeños, en cuadritos 1 taza de pepino, sin semillas y picado en cuadritos ½ taza de cebolla morada, finamente picada 1 chile jalapeño o al gusto, sin semillas y finamente picado ½ taza de cilantro picado 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre balsámico u otro 1 cucharadita de sal Pimienta negra al gusto ¼ cucharadita de azúcar, opcional Instrucciones: Mezcle el elote, tomates, pepino, cebolla, el chile jalapeño y el cilantro en un recipiente mediano. Mezcle el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar en un recipiente pequeño. Agregue a la mezcla del elote y revuelva ligeramente. Rinde 6 porciones

LICUADO DE JUGO Y FRUTAS

Ingredients 1 plátano, fresco o congelado, pelado y cortado en trozos ½ taza de fruta fresca o congelada, lavada, pelada y cortada Ejemplos de fruta: fresas, duraznos, piña, papaya ¾ taza de jugo Ejemplos de jugo: manzana, naranja, piña, arandano (cranberry) ½ taza de yogurt de vainilla bajo en grasa Instrucciones: Ponga la fruta en la licuadora. Añada el jugo. Añada el yogurt. Licue hasta que la mezcla se vea pareja (sin grumos). Sugerencias de preparación Use yogurt sin sabor en lugar de vainilla y añadir 1 cucharadita de azúcar o miel y 1 cucharadita de vainilla. Use ½ taza de tofu en lugar de yogurt

BUDIN de CAMOTE

Ingredients ¼ cup de jugo de manzana sin endulzar concentrado 2 tazas de camote cocido 1/3 taza de jugo de naranja sin endulzar concentrado 1 platano rebanado 1 cucharadita de canela de polvo 2 huevos Licue todos los ingredients. Coloquelos en un refractario para horno previamente engrasado. Hornee a 350 degrees por 40 minutos. Sirvalo caliente o frio. Sirve a 8-10 peqienas porciones. Para hacer un pastel de budin, coloque los ingredients en un molde de pastel de galleta. Hornee a 350 degrees por 40 minutos. Los camotes como mucho otros vegetales de color anaranjado son ricos en vitamina A y fibra. Vitamina A ayuda a proteger contra algunos tipos de cancer, tambien es bueno para sus ojos. Fibra puede ayudar a rebajar el nivel de cholesterol en la sangre.

Gazpacho

Ingredients 1/2 taza tomate picado ½ taza de apio picado ½ taza de pepino picado ½ tazade chile morron picado ½ taza de cebolla picado 2 cucharadas de perejil picado 2 cucaradas de cebollin picada 1 cucharidita de ajo picado 1/2 cucharita de salsa inglesa 3 cucharadas de vinagre de vino 2 cucharadas de aceite de oliva 2 ½ tazas de jugo de tomate 1 cucharidita de sal ¼ cucharidita de pimiento Se combina los tomates, apio, pepino, chile morron, y cebolla en una ensaladera de cristal. Se rocia con el perejil, cebollino y ajo. En un frasco, se pone la salsa inglesa, vinagre de vino, aceite de oliva y jugo de tomate; se tapa el frasco y lo agita para mezclar bien. Se pone esta mezcla encima de las verduras; se agregue la sal y pimienta y se revuelve mezclando bien. Se tapa la ensaladera y se la pone en el refrigerador. Se enfria por 4 horas minimo, o toda la noche. Se sirve fria. Rinde 4 porciones. Esta receta es alta en vitamina C porque contiene tomate y chile verde. La vitamina C es buena para la piel.

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